0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сезон артишоков в италии

«Артишок — вкуснейший цветок»

Апрель — сезон грунтовых артишоков. Об этом деликатесном продукте, представленном во многих постных меню московских ресторанов, рассказывает шеф-повар ресторана Palazzo Ducale Тино Демонтис.

— Артишоки — продукт весенний?

— Нет, не совсем. Точнее будет назвать артишоки продуктом не летним. Их сезон начинается с конца октября и продолжается до конца апреля — начала мая. По крайней мере, в Италии. Могу предположить, что во Франции настоящие грунтовые артишоки доступны круглый год. В Италии летом, конечно, тоже выращивают артишоки — в специальных «антитеплицах», в которых поддерживается температура более низкая, чем на улице. Но летние артишоки совсем не такие вкусные.

— Что нужно еще знать об артишоках?

— Прежде всего то, что это не овощ и не фрукт. Это цветок, который имеет интересный вкус и множество полезных свойств. В артишоках много железа, фосфора, кальция, витаминов и протеинов. Кроме того, артишоки успокаивают, снимают напряжение и стресс. И, конечно, это один из самых известных афродизиаков.

— Где растут артишоки?

— В Испании, Италии, Франции, Греции, Египте, Израиле, на юге США. Но скажу честно, артишоков вкуснее, чем на моей родной Сардинии, я не ел. Их я просто обожаю.

— Чем они лучше других?

— У нас они маленькие, аппетитные, нежные и сочные. Не хочу никого обидеть, но лично я не люблю французские артишоки — на мой взгляд, они чересчур большие и жесткие. Но, в общем-то, это дело вкуса. Французские артишоки зеленого цвета, по форме они напоминают мяч. Артишоки из Рима — вытянутые, темно-зеленые, по вкусу похожи на египетские. А артишоки с Сардинии фиолетово-зеленые, и у их лепестков очень острые кончики — если неумело их «разделывать», можно повредить руку. На сардинские артишоки похожи венецианские — и по вкусу, и по цвету, и по форме. Испанских артишоков я не пробовал, но знаю, что они тоже должны быть очень вкусными и наверняка похожи на наши сардинские.

— А как нужно правильно «разделывать» артишоки?

— Это не так-то просто. Берем артишок — у вас в руках мясистый цветок и примерно 15 сантиметров довольно толстого стебля. В таком виде артишоки продаются в магазинах. Сначала займемся стеблем — на срезе видно, что серединка у него белая. Нам нужно избавиться от зеленой части, окружающей белую,— мы как будто точим карандаш, освобождая грифель от деревянной оболочки. Теперь сам цветок — отрезаем примерно половину, так, чтобы осталось 5 сантиметров цветка, если считать от стебля. В середине вы увидите незрелые семена — они белые и пушистые. Их нужно осторожно вынуть ножом, я называю этот процесс «отрезать бороду». Если позволить артишоку развиваться дальше, цветок со временем выпустит наружу пушистую веточку с семенами, она приобретет фиолетовый цвет. Но тогда артишок будет жестким и невкусным. Так вот, вырезав «бороду», освобождаемся от лепестков. И в итоге у нас получается небольшая «рюмочка» белого цвета. Если ее оставить на столе и заняться другими артишоками, она окислится и станет неаппетитно темной.

— Что же делать, чтобы этого не произошло?

— Протереть лимонной долькой или опустить в воду с лимонным соком или уксусом.

— Какие блюда можно приготовить из артишоков в домашних условиях?

— Для начала я посоветую вам откусить кусочек сырого артишока — всегда полезно знать натуральный вкус продукта, который вы собираетесь готовить. Если понравится, сделайте сырой салат — порежьте артишоки тонкой соломкой, заправьте оливковым маслом, добавьте соль, пару капель лимонного сока и несколько ломтиков пармезана.

— А если сырые артишоки не очень понравятся? Они же горьковатые.

— Да, горьковатые, но они останутся горьковатыми и после тепловой обработки. Ну, хорошо — разрежьте «рюмочку» на четыре части и обжарьте на сковородке с оливковым маслом, солью и чесноком, в конце добавьте пару листков мяты — она придаст блюду свежесть. Весь процесс приготовления займет у вас минут шесть. Еще один хороший рецепт — рисотто с артишоками. Артишоки нужно нарезать маленькими кубиками, обжарить с луком-шалот, затем выложить в сковородку рис для рисотто, влить 150 граммов овощного бульона, потушить четверть часа. Потом добавить немного сливочного масла, пармезан и соль. Перемешать и подать.

— А как артишоки готовят на Сардинии?

— Моя мама любит делать из артишоков суп — получается бесподобно. Она чистит артишоки, режет их крупными кусочками, обжаривает с репчатым луком на дне кастрюли, а потом заливает воду и варит минут двадцать. В конце бросает в суп несколько куриных яиц без скорлупы. Через минуту можно подавать — жидкие яичные желтки в сваренных «мешочках» белков придают супу нежность и изящество. К супу мама всегда подает хрустящие гренки. Еще одно воспоминание из детства — омлет с артишоками. Мама просто обжаривала тонко нарезанные артишоки с луком и добавляла в омлет.

— А бывают артишоки дикие?

— Бывают, но они более горькие, по-итальянски называются «кардо». Моя сестра отлично их маринует — получается интересная холодная закуска. Она отваривает артишоки в воде с солью и уксусом, а потом заливает их оливковым маслом и закрывает в банки. В таком виде артишоки можно хранить больше месяца, в то время как сырые артишоки лежат всего три-четыре дня.

Рябчиков жуй: где найти артишоки, трюфель и другие деликатесы этой осени

Говорят, что артишоки считались деликатесом еще у древних римлян. Римлян уже об этом не спросишь, а вот итальянцы считают артишок королем итальянской кухни, а как сказали бы древние римляне — «цезарем». Вот и шеф-повар ресторана Cantinetta Antnori Мауро Панебьянко даже сделал меню, посвященное сезонному овощу (правда всего из четырех блюд). На закуску предлагают карпаччо из свежих артишоков с бобами и сыром Пекорино. Самую известную итальянскую пасту — спагетти — подают одновременно и с артишоком, и с трюфелем. Артишоки еще и жарят с чесноком и травами или добавляют к жареным кальмарам.

Другой итальянец — бренд-шеф «АВ Бистро» на Арбате Алессио Джини — тоже балует гостей премиальными продуктами. Орудует шеф трюфелем, который добавляет не только в свою родную пасту китарра, но и в японский татаки из тунца с авокадо и рикоттой.

Но если черный трюфель уже давно стал обыденным ингредиентом в московских ресторанах, то его «белого брата» можно встретить только в сезон. До конца года в ресторане Quadrum действует специальное меню с белым трюфелем из Пьемонта: тальолини с соусом из сливочного масла, овощного бульона и анчоусов; карамелизированный хлеб, мороженое крем-брюле; брускетта на гриле и скрэмбл; домашние равиоли; тартар из говядины; ризотто с соусом из телятины; говяжья отбивная и полента с сыром таледжио.

Сезон белого трюфеля объявили сразу в трех ресторанах Ильи Тютенкова. Бренд-шеф Луиджи Маньи запустил специальное меню пьемонтской кухни, в котором каждое блюдо украшает «жемчужина» в виде белого трюфеля. В Pinch готовят карпаччо из говяжьей вырезки с соусом беарнез и муссом из пармезана, каштановый крем-суп со страчателлой, равилоне с вешенками и мороженое с белыми грибами. В Uilliam’s можно попробовать террин из куриной печени с тостами бриошь, домашнюю пасту на овощном бульоне, грибное ризотто с лесными грибами и печеный картофель в мундире. Гости ресторана Ugolek могут насладиться палтусом с картофельной эспумой и слайсами портобелло, а также хуммусом из тыквы с пивным бриошем.

Шеф-повару ресторана Buono Кристиану Лоренцини белый трюфель привозят из области Крете Сенези. Итальянский деликатес добавляют десяток блюд, с которых можно начать день или плотно поужинать. На завтрак рекомендуем заказывать яичницу с картофельной эспумой, омлет с маскарпоне и карпаччо из авокадо с трюфельной страчателлой. Обедать лучше трюфельным тартаром из телятины с кремом из пармезана, крем-супом из лука порей и картофеля с морскими гребешками. Как и любой итальянский ресторан, Buono специализируется на пасте и пицце. Деликатесный гриб добавляют в равиоли с тюрбо и гребешками, в ньокки с сырным соусом, в тальятелле со сливочным соусом, а также в пиццу с трюфельной пастой. Прекрасным завершением трапезы станет мороженое из белого трюфеля.

Белый трюфель отправляется и в сезонные блюда ресторана Probka на Цветном. В меню: паста тортелли с бурратой, паста аньолини, классическая паста аль бурро, а еще итальянский тартар из говядины и пицца.

И снова Италия — только уже в ресторане Christian. Осеннее меню Кристиана Лоренцини посвятили нетипичным сочетаниям и оригинальной подаче. Копченые баклажаны шеф посыпает крошкой из смеси сушеного лука с пармской ветчиной. В тосканскую пасту с сардинами, изюмами и кедровыми орехами шеф добавляет сушеный дикий фенхель — редкий специалитет, который доставляют в ресторан напрямую из Италии.

В сети итальянских ресторанов Il Forno запустили осеннее меню, в котором типичные сезонные блюда сдобрили яркими компонентами: пиццу на ржаном тесте готовят с артишоком, ростбифом и каперсами, бриошь с фуа-гра подают с соусом из инжира, а десерт из облепихи украшают сусальным золотом.

В I Like Wine, I Like Wine 2.0, Beer&Brut и Tinto в меню появился вяленый тунец, который добавляют в буррату с чатни из тыквы и черной смородиной. Не стоит забывать и про сочетания с вином — к каждому блюду здесь порекомендуют идеальную винную пару.

В рестобаре и арт-пространстве I Van Gogh придумали яркое меню, где вкус каждого блюда подчеркивают авторские соусы. Брусничным соусом приправляют телячью вырезку, а соус из свежего манго добавляют к судаку. Вкус классической бурраты украшают тайским апельсином, фенхелем и гелем из лайма.

Целую неделю с 19 по 24 ноября в ресторане Italy посвятили королевскому деликатесу — фуа-гра. Местный шеф-повар предпочитает сочетать его с трюфелем и сладкими фруктами. В специальном меню можно встретить фуа-гра с запеченной тыквой и свежим инжиром и ризотто с утиной печенью в сливочно-трюфельном соусе.

Хотя бы ради этого блюда можно посвятить свою поездку в Барвиху. Местный ресторан Wine&Crab на завтрак предлагает заказывать luxury-бриошь с трюфелем, рикоттой из молока нубийских коз и золотым яйцом.

Шок – шок артишок, или календарь весенних чествований «королевского чертополоха» в Италии

Весна в Италии – сезон артишоков. Именно поэтому Сагры в честь этого удивительного овоща проводятся в это время года.

Артишок был завезен на территорию страны примерно в 15 веке и с тех пор прочно поселился в сердцах и желудках жителей Апеннин. Ценен этот продукт не только своими вкусовыми качествами – в артишоках содержится большое количество витаминов и микроэлементов, при этом он остается диетическим и может употребляться в пищу даже диабетиками. Особо ценят его благотворное влияние на печень – что, как вы понимаете, в стране, где существует культ вина, – немаловажно.

Сагра – это не только кулинария. В качестве гарнира к главному герою гастрономического праздника всегда подают музыку, танцы, театрализованные представления, встречи и семинары, а также развлечения для детей.

Итак, расписание артишочных праздников Италии.

Начнем с холмов Равенны.

5 и 12 мая 2019 года – Сагра артишока Моретто в Бризигелле (Brisighella). Считается, что местный сорт артишоков не подвергался культивации и генетической мутации, поэтому сохранил особый аромат и непревзойденные вкусовые качества. Насколько это соответствует действительности, вы сможете проверить, продегустировав блюда местной кухни с использованием артишока. Например, салат из артишоков и козьего сыра с местным маслом.

Праздник проводится в парке Ugonia, где есть поезд с панорамными вагонами. Поэтому отведав кулинарных изысков, вы сможете еще и с комфортом полюбоваться местными красотами.

Вход на праздник свободный. Подробности на официальном городском сайте .

В первой половине мая (даты уточняются, информацию см. на странице Fb ) запланирован Фестиваль артишоков Nostrano в Филе (File), Синегалия. Мясо с артишоками, каракатица с артишоками, десерт из артишоков и артишоковый пирог – здесь можно попробовать все!

Конец апреля – начало мая (даты можно уточнить на официальной странице в Fb ) порадуют Фестивалем жареных артишоков в Монтикатине Терме (Montecatini Terme). Каждый вечер вас ожидают стенды со вкусной артишоковой всякой всячиной. Можно отведать артишоков и на обед в местных харчевнях, но только по предварительному заказу.

6 – 7 апреля 2019 года – Сагра артишоков в Сецце (Sezze). Праздник, организованный в старинной деревне на вершине холма Латина, привлекает множество гурманов. Артишок Сеццы считается исконно римским – фиолетовый, округлый, с гладким стеблем – он является главным лакомством и украшением многочисленных киосков, кафе и ресторанов. Здесь профессиональные повара и кулинары – самоучки готовят всевозможные яства на радость всех гостей и местных жителей.

В честь Сагры артишоков устраивается также рынок, где вы можете купить первоклассные местные продукты, прежде всего, вино и масло, а также первые овощи и домашний хлеб.

Более подробная информация о празднике на официальной странице Fb.

12 – 14 апреля 2019 года – Фестиваль артишоков в Ладисполи (Ladispoli). Сагра, посвященная местному сорту – Romanesco – начинается с вечера пятницы, когда начинают готовить первые блюда с артишоками, и продолжается до вечера воскресенья. Грандиозный салют знаменует закрытие гастрономического фестиваля. В промежутке, как водится, – дегустации, спектакли, а также, световые и музыкальные шоу. Более подробная информация на странице мероприятия в Fb .

В Купелло (Cupello), провинция Кьети, артишок Mazzaferrata выращивается еще с античных времен, посему по праву считается типичным локальным продуктом и его качество особенно блюдется местными артишоковыращивателями. Отличительной чертой сорта, как и всех представителей так называемых “римских артишоков” является отсутствие шипов, округлость и отверстие на вершине.

В этом году повеселиться на Фестивале артишоков Купелло вы сможете 25 – 28 апреля. Более подробная информация о празднике здесь .

В Кампанье выращивают особые сорта артишоков серебристо – зеленого цвета. Еще в 80 – х годах 20 века подобная разновидность овоща находилась под угрозой исчезновения. Но сегодня все в порядке, можно смело поглощать блюда с его участием в любых количествах.

В этой местности чествуют растение аж на двух Фестивалях Белого артишока.

Первый будет проходить в Аулетте (Auletta) с 28 апреля по 1 мая 2019 года (подробнее здесь ), второй – в местечке Пертоза (Pertosa) 26 – 28 апреля и 4 – 5 мая 2019 года. На празднике гостей будут угощать блюдами по местным рецептам прямо на центральной площади под аккомпанемент традиционной музыки. Не забудьте также посетить уникальные пещеры, расположенные неподалеку от Пертозы.

Подробная информация о празднике на официальной странице мероприятия .

30 марта – 7 апреля 2019 года Сагра фиолетового артишока пройдет в Нищеми (Niscemi). Поскольку городок находится недалеко от моря, здесь артишоки принято сочетать с рыбой и морепродуктами. Программа фестиваля классическая для сельского праздника: днем рынок местных продуктов, выставки и дегустации, вечером – музыка и танцы, а также исторические шоу на центральных улицах города.

Также организаторы праздника предлагают гостям экскурсию по природному заповеднику Sughereta di Niscemi. К вашим услугам 15 туристических троп, где вы сможете наблюдать расцвет южно – итальянской весны.

5 – 7 и 12 – 14 апреля 2019 года Сагра артишока состоится в Рамакке (Ramacca), Катания. Помимо праздника, в Рамакке будет интересно посетить археологический музей, а также ряд древних церквей. Подробнее – на странице в Fb .

25 апреля 2019 года Праздник артишока отметят в Черде (Cerda). Главный герой Сагры в отличие от своих родственников в других регионах колюч и суров, но не менее вкусен и мягок. Пробовать блюда с его участием нужно на главной площади города вприкуску с местных хлебом, запивая вином. А дальше – веселиться и танцевать, благо программа праздника предлагает увеселения на любой вкус.

И последнее. Те, кто не успевает посетить итальянские праздники артишоков весной – не унывайте. В ноябре у вас будет возможность посетить гастрономический праздник в честь этого овоща в Тринитаполи (Trinitapoli), Апулия.

Еще больше интересного на i-italia.ru .

Всем весны! Животворящей и великолепной. Ну прямо как артишок:).

8 продуктов, которые стоит попробовать в Италии

Оригинал здесь:
http://sognareroma.ru/8-%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D0%B0/
и говорится в нем о римском рынке (мне кажется это не только специфика Рима, но и всей Италии). Я, лично, из этого списка подружилась только с несполе и артишоками, пока.
Итак, что стоит попробовать в Италии кроме салями и мороженого, например:

1. Carciofi (Артишоки)

Начнем с азов! Артишоки правят римской кухней, без них не обходится меню ни одной традиционной таверны, а на рынке вы найдете их в период с ноября по апрель.

Похожий на колючую розу, с виду артишок не просится в тарелку. Но стоит его попробовать приготовленным по традиционным римским рецептам, и остановиться будет уже невозможно! Сначала его очищают от жестких листьев, это самое нудное занятие. Поэтому для ленивых хозяек на рынках продают уже очищенную версию. Так рождается классический рецепт, carciofo alla romana, то есть артишок по-римски: тушеный в травах, специях и с оливковым маслом. Есть его можно целиком, с ножкой.

Еще один популярный рецепт артишока — по-иудейски (carciofo alla giudia). Его прекрасно готовят в бывшем еврейском квартале, где до сих пор можно найти лучшие традиционные траттории. В этом случае артишоку оставляют его внешние листья и жарят в кипящем масле. Сердцевинка остается мягкой и ароматной, а листья — хрустящими, как чипсы. Какой рецепт вкуснее? Вам решать!

Помимо этих двух рецептов, применение артишока в римской кухне ограничено только фантазией шефа. Его едят как гарнир или на закуску, маринуют или консервируют в оливковом масле, тушат с картошкой и добавляют зубчиками в пиццу и пасту. В общем, без артишока в Риме никуда!

2. Broccolo Romanesco (Римская капуста)

Этот инопланетный на вид овощ — всего лишь римская капуста. Это местная разновидность брокколи, очень популярная в виде гарнира или в качестве составляющего для пасты. Смотрится невероятно фотогенично, но над вкусом придется поработать. Аромат у романеско не такой насыщенный, как у традиционной капусты, поэтому итальянские хозяйки знают много секретов, как украсить его букетом из специй.

3. Puntarelle (Пунтарелле)

Или цикорий каталонский, любимый римский салат или легкий гарнир. Побеги растения имеют чуть горьковатый привкус и жесткие стебли. Их нарезают вручную соломкой или на специальной терке с металической решеткой, превращая в зеленые завитки.

Самое главное — заправка! Ее готовят из мелко нарезанных анчоусов, оливкового масла, чеснока и уксуса. Это придает салату приятный солоноватый вкус. Попробовать пунтарелле можно в весенний период, но месяц может варьироваться в зависимости от погодных условий. Обязательно попробуйте их в Риме, это необычное, но вкусное блюдо (наше любимое)!

4. Fiori di zucca (Кабачковые цветы)

Есть цветы? Мы что, коровы? Если вы так думаете, то упускаете невероятно вкусный опыт в Риме. «Фьоре ди дзукка» это название тыквенного цветка, но на самом деле чаще используют кабачковые. Разумеется, их не едят в сыром виде. Цветок фаршируют моццареллой или рикоттой с анчоусом (для вкуса), обваливают в муке и запекают в кляре или во фритюре. Получается маленькая калорийная бомбочка, перед которой невозможно устоять. Цветы кабачков обычно подают в римских тавернах в виде закуски. Также традиционная римская пицца готовится с цветками кабачка и анчоусами

5. Finocchio (Фенхель)
finocchio

Похож на укроп. Итальянцы редко используют зеленую часть, зато очень любят клубни и семена. Клубни можно есть в сыром виде как гарнир к мясу, в виде закуски или в салате. Его заправляют оливковым маслом и уксусом. Семена имеют ярко выраженный пряный вкус, поэтому продаются в виде приправы. В разных регионах Италии из фенхеля даже готовят ликер! Интересно, что в дольках свежего фенхеля содержится натуральный усилитель вкуса, поэтому в древнем Риме не совсем честные продавцы вина предлагали покупателям немного фенхеля перед дегустацией, чтобы вкус некачественного вина казался приятнее. Сейчас в итальянских застольях фенхелем заедают блюда с доминирующим вкусом (рыба или мясо), чтобы нейтрализовать вкусовые рецепторы перед следующей подачей.

6. Травы: Cicoria, Bietola, Cime di rapa, Agretti

Пожалуй, травяные гарниры в Риме наиболее популярны, так как трав в римской кампанье целые поля. Для сохранения вкуса и полезных свойств травы слегка отваривают или тушат на сковороде с оливковым маслом, уксусом и чесноком и подают к мясным или рыбным блюдам. Обычно мы привыкли видеть в такой роли шпинат, но в римской кухне много местных альтернатив. Это вкусно, легко и полезно! Также, в итальянской кухне популярны яичные омлеты с разными типами зелени.

Цикорий (cicoria) — похож на шпинат, но более горький на вкус.

Bietola — это разновидность свеклы. Мы в свекле едим корешки, а итальянцы вершки, то есть листья. Кстати, саму свеклу днем с огнем в Риме не отыщешь… Куда, интересно, они ее прячут, если есть листья?

Cime di rapa — ботва от репы. Опять же риторический вопрос, почему в итальянской кухне предпочтение отдается зелени, а не клубням Но эта зелень крайне распространена в традиции центральной и южной Италии. Помимо салатов и гарниров она используется для пасты, например с макаронами-ушками (orecchiette con cime di rapa).

Agretti — солянка (нет, не суп, а зелень!). Пожалуй, это самый необычный гость на римском столе. Даже не все итальянцы о нем слышали, но на рынке вы его обнаружите все равно, скромно в уголке рядом с более известными соседями шпинатом, цикорием и другими травами. По виду напоминает зеленый лук, кисло-соленый на вкус, также используется в гарнирах и в приготовлении пасты.

7. Vongole (ракушки вонголе).

Если вы устали от зелени, переместимся к морепродуктам. На римском рынке рыбный отдел можно найти по запаху где-нибудь в уголке. Туда каждый день привозят свежий улов из соседних морей или выращенную в специальных питомниках рыбу и морепродукты — осьминогов, креветки, ракушки. Помимо знакомых нам мидий, в Риме и соседних регионах очень любимы вонголы — маленькие моллюски в серой или желтоватой ракушке, из которых получается превосходная паста. У вонгол более яркий вкус, чем у мидий, и менее «морской», чем у устриц.

8. Nespole (Мушмула)

После основных блюд перейдем к фруктам. В Риме нередко встречаются высокие деревья с плотными зелеными листьями, мушмула. К маю они покрываются гроздьями оранжевых плодов, похожих на абрикосы. Несполе, как их называют в Италии, имеют внутри три косточки, разделенных перепонками. Сезон длится всего пару месяцев, в мае-июне, покупать лучше спелые фрукты, даже с коричневыми бочками. Неспелая мушмула кисловата на вкус. Этот необычный для нас плод в Риме очень распространен в фруктовых салатах и в свежем виде.

Сезон артишоков в италии

Весна в Италии — это сезон артишоков. В каждом регионе есть свои рецепты и особые сорта этих замечательных овощей. В Лацио, например, растут круглые и крупные артишоки, которые называют carciofi romaneschi, и готовят разными способами, но особо хороши артишоки по-римски с мятой. Вот традиционный для окрестностей Рима рецепт (а также его итальянская версия, которая поможет вам выучить новые итальянские слова, связанные с кухней)

Для двух порций

4 романских артишока (выбирайте большие, широкие и желательно без «бороды» из семечек внутри)
2 веточки мяты разновидности mentuccia romana (если ее нет, можно использовать обычную перечную мяту)
2 веточки петрушки
1-2 зубчика чеснока
1 лимон, соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла

Также понадобится

Процесс приготовления

Моем и обсушиваем в петрушку и мяту, отделяем листья и рубим их вместе с чесноком.

Отрезаем половину лимона.

Чистим артишоки, убирая самые твердые листья, отрезая верхнюю часть, стебель и наружную часть основания. Убираем «бороду» из семян, если она есть. Все надрезы протираем половиной лимона, чтобы они не почернели.

Немного раздвигаем листья, чтобы было место для специй, которые мы скоро добавим.

В кастрюлю или грубокую сковородку добавляем ложку оливкового масла и кладем артишоки соцветием вниз. Жарим на среднем огне. (В этот момент НЕ НАДО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРЫШКУ, потому что листья должны немного подрумяниться. Иначе они будут тушиться, и станут слишком мягкими).

Достаем артишоки из кастрюли, и в места, где раньше была «борода», а также между листьями добавляем соль, перцы и порубленные специи. Добавляем также сок уже использованной половины лимона и снова помещаем артишоки в кастрюлю, только теперь соцветием вверх (если масло уже впиталось, стоит добавить еще ложку). Здесь нужно убавить огонь до минимума, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ и тушить примерно 10-20 минут (на этот раз, наоборот, нужно, чтобы артишоки протушились изнутри). При этом стоит следить за тем, чтобы овощи не сгорели, но остались поджаристыми.

Выжать сок половины лимона вовнутрь артишоков — стоит перевернуть их с ног на голову, чтобы вкусы смешались.

Подавать теплыми с хлебом.

N.B. Готовя это блюдо, нужно постоянно контролировать и поправлять что-то. Поэтому в первый раз может получиться вкусно, но не идеально)

А теперь по-итальянски

Per due persone:

4 carciofi romaneschi grossi e larghi, possibilmente senza barba interna)
2 rametti di mentuccia romana (in mancanza, può andar bene anche la menta normale o la m. piperita)
2 rametti di prezzemolo
1 o 2 spicchi di aglio (secondo gradimento)
1 limone, sale e pepe , secondo il gusto
2 cucchiai di olio di oliva

Serve :

1 pentola o padella antiaderente, alta un po’ più dei carciofi tagliati (circa 15-20 cm), con coperchio

Procedimento:

Pulisco i carciofi eliminando le foglie dure più esterne, elimino con un taglio le foglie più alte e rifinisco la parte inferiore staccata dal gambo. Elimino la barba interna dei carciofi, se c’è, e passo, strusciando, tutte le parti con la metà del limone, per non farli annerire.

Allargo un po’ le foglie, per far posto alle spezie, che aggiungerò fra poco.

Nella padella/pentola, metto un cucchiaio di olio d’oliva, metto i carciofi a testa in giù e accendo il gas a fiamma media, (in questa fase, NON DEVO USARE IL COPERCHIO, perchè le foglie devono abbrustolirsi un po’, altrimenti cuociono a vapore, ammorbidendosi troppo.)

Tiro fuori dal tegame i carciofi, metto nelle cavità, dove prima c’era la barba, e negli gli spazi tra le foglie, sale e pepe e riempio con le tre spezie tritate, aggiungo una prima spremuta della metà del limone già utilizato.

Rimetto i carciofi, questa volta dal basso verso l’alto, (se l’olio è stato assorbito dai carciofi, aggiungere il secondo cucchiaio, o farlo quando si sarà asciugato), abbasso la fiamma al minimo possibile e COPRO CON IL COPERCHIO per circa 10-20 min (questa volta, invece, ho bisogno che i carciofi cuociano dentro lentamente, tramite il loro stesso vapore..), giocando con il coperchio in modo che non si brucino troppo, ma che rimangano abbrustoliti.

Spremere il succo di mezzo limone all’interno dei carciofi, che bisogna anche di tanto in tanto capovolgere a testa in giù, per amalgamarne i sapori.

Servire in tavola, ancora caldi con pane

N.B. Questa ricetta, necessita di continui controlli e aggiustamenti, per i motivi descritti prima. Motivo per cui, la ricetta potrebbe venire buona ma non perfetta al primo tentativo.Buon appetito

Полезные итальянские слова и выражения

il carciofo — артишок

il rametto — веточка

li prezzemolo — петрушка

lo spicchio di aglio — зубчик чеснока

la pentola — кастрюля

la padella — сковорода

il coperchio — крышка

le foglie — листья

la fiamma media / bassa / alta — средний / медленный / сильный огонь

Если вы хотите улучшить свой итальянский, обратите внимание на наши уроки по скайпу!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector