843 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что будет если недожарить шампиньоны

Сколько минут жарить шампиньоны, что бы они не потеряли вкус грибов?

Сколько минут готовятся свежие шампиньоны, сколько минут варить, жарить шампиньоны, что бы они были готовы, но не потерялся грибной вкус? Когда шампиньоны начинают готовиться, чувствуется вкус грибов, но они еще не готовы, если жарить их подольше, они конечно тоже вкусные, но грибной вкус при этом теряется.

У каждого из нас — свой подход к приготовлению шампиньонов. Поделюсь с вами собственным опытом. Я шампиньоны варю только в грибном супе. И то недолго, минут пять-семь. Тогда они сохраняют свой природный аромат и насыщают им суп.

Для жарки никогда я шампиньоны не отвариваю. Они прекрасно готовятся и на сковородке. А если отваривать, то грибы напитываются воды, вкус меняется, выпаривать ее долго приходится. По всем рекомендациям, шампиньоны, как безусловно съедобные грибы, можно не отваривать.

Кладу разрезанные пополам или на четвертинки грибы в сковородку в разогретое масло, постоянно помешиваю и обжариваю тоже минут пять-семь. Затем добавляю сметану или сливки (по желанию) и тушу еще несколько минут под крышкой, чтобы напитались.

А если просто жареных грибов хочется, то десяти минут для жарки достаточно. Гарантирую, что аромат грибной вас порадует! Можно добавить репчатый лук по желанию за пять минут до окончания процесса. В конце же посолить, добавить черный перец и рубленную зелень.

Кстати, жареные грибы можно уложить в банку для хранения на зиму.

Шампиньоны — грибы, которые можно есть и сырыми. Поэтому жарит их можно по-разному, можно совсем чуть-чуть. Но вкуснее, если грибы слегка подрумянятся. На сильно разогретой сковороде достаточно жарить 5-10 минут.

Чем меньше, тем лучше.

Точное время не могу указать, я никогда не засекала время именно жарки шампиньонов, но могу описать шаги готовки жареных грибов шампиньоны.

Нарезаю толстыми дольками так, чтобы шляпка была с ножкой, получается в среднем с гриба 3-4 штуки, открытые грибы в жарку не беру, они уже начали терять вкус, поэтому их лучше пускать в супы.

На разогретую сковороду БЕЗ масла выкладываю быстро ломтики грибов. Обжариваю одну сторону до появления розовой корочки по краю ломтика и образования сухой корочки по всей плоскости среза, переворачиваю ломтик гриба и обжаривают таким же образом со второй стороны.

Не снимая грибы со сковороды подливаю немного масла, только чтобы смазать поверхность сковороды, это примерно пол чайной ложки на сковороду диаметром 15-17 см и на медленном огне даю поджариться грибам до появления золотистой корочки.

Вторую сторону можно не делать с золотистой корочкой, так как гриб начинает сохнуть и терять аромат.

Эти грибы снимаю и ем просто так, добавляю в салаты, к гарниру пюре-рис, также их можно пустить в яичницу глазунью.

Делать глазунью с жареными грибами шампиньоны следует так: когда гриб получил золотистую корочку на масле с одной стороны, переворачиваем ломтики грибов и быстро вбиваем яйца поверх них. Огонь следует делать слабым, сковороду с яйцами и грибами накрываем крышкой плотно, не открываем минуту.

Через минуту газ выключить или снять сковороду, крышку НЕ открываем, даем постоять глазунье еще пять минут практически до полного остывания сковороды. Только после этого, как прошло пять минут, открываем крышку со сковороды и посыпаем щепоткой петрушки яичницу в желтковые глазки. Блюдо готово! Вынимаем из посудины и кушаем с кофейным напитком, чаем зеленым, чай каркаде.

Вкус и аромат грибов в этом варианте яичницы такой, как будто мы кушаем грибочек прямо из-под ножа, только-только срезанным: аромат на пике своей заманчивости, мясо гриба нежное, мягкое, имеется легкая корочка с утонченным вкусом, сочность добавляет вкуса грибам. Шампиньоны действительно получаются вкусными! (забыла указать информацию о специях и приправах — я их практически не добавляю! солю глазки яиц, в грибах контакт только с растительным маслом, слегка присолить можно по желанию при подаче к столу и чем меньше соли, тем лучше. )

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами: развеиваем мифы

Шампиньоны — одни из самых распространённых в магазинах грибов. Они легко выращиваются, обладают отличными вкусовыми и питательными свойствами и стоят относительно недорого. Бытует мнение, что шампиньоны можно есть даже сырыми — они абсолютно безопасны. Так ли это? Сейчас узнаем.

Зачем и можно ли есть сырые грибы

Во время термической обработки любые продукты теряют часть своих полезных свойств. Многие витамины и соединения являются не термостойкими, а потому разрушаются под воздействием высоких температур. Конечно, еда не становится совершенно «пустой» и бесполезной, но уровень её насыщенности витаминами значительно снижается. А вот если есть продукты сырыми, то можно извлечь из них больше пользы.

Всё это хорошо работает с фруктами и овощами, но что же грибы? Неужели их тоже можно и нужно есть сырыми?

В шампиньонах много полезных веществ, которые разрушаются или снижают свою концентрацию во время термической обработки:

  • витамины группы В;
  • витамины группы D;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • селен.

Получается, что употреблять шампиньоны в сыром виде более полезно.

Кроме того, эти грибы обычно выращивают в теплицах. Как правило, в магазинах представлены именно такие грибы — выращенные в чистых условиях. Их употреблять в еду в сыром виде можно — что активно делают итальянцы и французы. При этом риск заражения какими-либо болезнями практически нулевой — грибы не впитывают никаких вредных веществ из чистой тепличной почвы, а потому являются не более опасными, чем сырые овощи и фрукты.

А вот «дикие» шампиньоны (их собирают осенью и весной и обычно поставляют на рынки) лучше есть только после жарки или запекания. Грибы хорошо умеют впитывать вредные вещества из почвы. Поэтому шампиньоны, росшие «дикарями» в экологически неблагополучных районах, содержат много опасных соединений, которые можно разрушить с помощью термической обработки.

Дикорастущие шампиньоны могут быть опасны для здоровья, если выросли в загрязнённом районе

Шампиньоны лучше всего покупать только в супермаркетах. Крупные магазины работают с поставщиками, имеющими нужные сертификаты безопасности и соответствующими санитарным нормам. А вот рыночные грибы или шампиньоны из «домашнего хозяйства» могут быть вредными и опасными для здоровья даже после термической обработки.

Тепличные грибы можно и даже полезно есть сырыми, в отличие от лесных, которые обладают свойством высасывать и накапливать в своих тканях яды и токсины из почвы, поглощать ядовитые примеси из атмосферы.

Елена Морозова

http://www.aif.ru/dontknows/mozhno_li_est_shampinony_v_syrom_vide

Однако не всем людям шампиньоны принесут пользу. Диетологи и педиатры рекомендуют не употреблять шампиньоны детям до 12 лет. Дело в том, что этот гриб (хоть в сыром, хоть в жареном виде) содержит хитин, который детский организм попросту не может усвоить. Это может привести к проблемам с ЖКТ. Не стоит употреблять шампиньоны и людям, страдающим от гастрита и язвы желудка или ДПК. Грибы относятся к трудно перевариваемой пище. Причём это касается как сырых, так и приготовленных шампиньонов.

Как обработать сырые шампиньоны перед едой

Отсутствие термической обработки не означает отсутствие обработки вообще — только что купленные в магазине шампиньоны нужно подготовить перед подачей на стол:

  1. Отрежьте подсохший кончик ножки.
  2. Снимите верхний слой кожицы на шляпке. Она съедобна, но немного горчит в сыром виде, поэтому лучше от неё избавиться.
  3. Тщательно промойте грибы под тёплой проточной водой.

Сырые шампиньоны полезны и безопасны. Их употребление не навредит, а, наоборот, принесёт пользу. Главное — откажитесь от «диких» грибов в пользу чистых тепличных.

Можно ли отравиться шампиньонами: симптомы и признаки отравления, первая помощь

Отравление шампиньонами случается нечасто, но остается вполне реальным. Даже совершенно съедобные полезные грибы могут оказаться опасными для организма. Необходимо знать, в каких случаях шампиньоны могут вызвать отравление, и что делать в такой ситуации.

Какие бывают шампиньоны

В целом шампиньоны, попадающие на обеденный стол, можно разделить на несколько видов:

  1. Лесные. Это съедобные грибы, собранные самостоятельно в лесу, очищенные и приготовленные в домашних условиях. Лесные плодовые тела не представляют вреда для здоровья, если их сбор осуществлялся в чистом районе, и если в процессе сбора они не были перепутаны с другим несъедобным видом.
  2. Магазинные. Часто шампиньоны приобретают в магазинах — это самые популярные грибы, которые можно встретить на полках супермаркетов. Грибы на продажу выращиваются на специальных фермах, и если они свежие и хранились по всем правилам, то употреблять их в пищу вполне безопасно. В магазинах продаются как сырые, так и консервированные плодовые тела.
  3. Ложные. Отравление ложным шампиньоном особенно опасно. В магазине таких грибов найти нельзя, а вот в лесу или на стихийных рынках они попадаются часто. Ложные шампиньоны по внешнему виду очень похожи на настоящие и могут принадлежать к тому же семейству, но в пищу их употреблять нельзя. К ложным грибам относятся рыжеющие, желтокожие и плоскошляпковые шампиньоны, а также очень ядовитые бледные поганки.

Даже безобидные шампиньоны могут стать причиной отравления

Кроме того, ложные двойники обычно испускают неприятный аромат йода или карболки.

Можно ли отравиться грибами шампиньонами

Хотя шампиньоны считаются одними из самых безопасных грибов, даже при их употреблении отравление не исключено. При этом произойти отравление может практически в любой ситуации, вне зависимости от того, в каком виде плодовые тела попали на стол.

Какими шампиньонами можно отравиться

Наибольшую опасность в плане отравления представляют грибы, самостоятельно собранные в лесу. Теоретически употреблять их в пищу можно в необработанном виде, однако легко можно отравиться сырыми шампиньонами, на практике они чаще приносят вред, чем пользу.

За время своего роста плодовые тела накапливают в мякоти много токсичных веществ — это справедливо даже для грибов, собранных в экологически чистом лесу. Еще больше вредных соединений содержат плодовые тела, произраставшие рядом с дорогами, промышленными зонами или крупными населенными пунктами. Именно поэтому перед употреблением плодовые тела рекомендуется отваривать или жарить, в таком случае большая часть токсинов разрушится от высокой температуры.

Можно отравиться жареными шампиньонами, несмотря на температурную обработку. Случается такое чаще всего при употреблении ложных грибов, случайно перепутанных с истинными. Но также к отравлению могут привести вареные или жареные плодовые тела, если обработать их неправильно или съесть, когда они уже начали портиться.

Можно ли отравиться магазинными шампиньонами

Грибы, выращенные для продажи на специальных фермах, во многом более безопасны, чем плодовые тела, принесенные из леса. Они точно не содержат в своей мякоти вредных токсинов, поскольку произрастают на чистом субстрате и не получают никаких ядовитых веществ ни из почвы, ни из воды.

Шампиньоны из магазина не всегда являются свежими и безопасными

Но, тем не менее, можно отравиться магазинными шампиньонами — симптомы будут такими же, как и при интоксикации лесными грибами. Наибольшую опасность представляют плодовые тела, слишком залежавшиеся на полке супермаркета. Если на шляпках появились пятна, или пластинки на нижней стороне потемнели, то покупать продукт не стоит.

Нередко отравления происходят из-за консервированных грибов из магазина. Если видно, что жидкость банки внутри слишком мутная, грибные тела очень темные, а сама крышка на таре вздулась — это свидетельствует о том, что консервы испорчены, и покупать их нельзя.

Почему можно отравиться шампиньонами

Среди причин отравления съедобными грибами можно выделить несколько основных:

  1. При самостоятельном сборе плодовые тела были перепутаны с двойниками, и таким образом, произошло отравление от ложного шампиньона.
  2. Собранные в лесу плодовые тела произрастали на неблагоприятных почвах и успели накопить в своей мякоти много токсичных веществ.
  3. Магазинные грибы хранились неправильно или слишком долго пролежали на полке, из-за чего успели испортиться.
  4. Законсервированные плодовые тела были приготовлены с нарушением технологии, или герметичность банки была нарушена во время хранения.
  5. Пожаренные или отварные свежие грибы были надолго оставлены при комнатной температуре или в холодильнике, из-за чего начали портиться и стали токсичными.

Отравиться можно жареными и маринованными плодовыми телами

Симптомы и признаки отравления шампиньонами

Симптомы отравления мало отличаются от стандартных признаков. Если человек отравился шампиньонами, то развивается интоксикация в среднем за 2-6 часов после употребления плодовых тел, а проявляется следующими симптомами:

  • тошнота и рвота;
  • сильные спазмы и боли в животе;
  • слабость и холодный пот;
  • головокружение и головная боль;
  • повторяющаяся диарея.

В редких случаях может наступить желтушность кожных покровов, такое случается, если отравление привело к токсическому поражению печени.

Опасность отравления грибами шампиньонами

Безобидные на первый взгляд грибы при отравлении могут привести к очень неприятным последствиям. На фоне интоксикации часто развиваются:

  • обезвоживание — при сильной диарее и рвоте организм теряет большое количество жидкости, процесс сопровождается падением артериального давления и нарушениями сердечного ритма;
  • острый гастрит — при сильном отравлении слизистые оболочки желудка воспаляются, а если не лечить интоксикацию, то гастрит может перейти в хроническую форму;
  • острый панкреатит — можно отравиться свежими шампиньонами так, что это спровоцирует воспаление поджелудочной железы, которое сопровождается острыми болями и температурой.

Консервированные грибы при отравлении особенно опасны

Одним из самых опасных последствий отравления является ботулизм — токсическое поражение нервной системы, развивающееся в основном на фоне употребления испорченных грибных консервов.

Лечение при отравлении шампиньонами

Первая помощь при интоксикации съедобными грибами включает в себя несколько стандартных мер:

  1. При наступившем отравлении необходимо вызвать рвоту и очистить желудок. Для этого следует выпить один за другим не меньше 5 стаканов воды, а затем искусственным путем опорожнить желудок, желательно несколько раз подряд.
  2. Попавшие в кишечник токсины необходимо связать и вывести из организма, для этого следует принять активированный уголь или Смекту, а затем дождаться опорожнения кишечника. Можно употребить также слабительный препарат.
  3. При отравлении грибами необходимо пить побольше жидкости — это позволит предотвратить наступление обезвоживания.

При отравлении шампиньонами нужно как можно скорее вывести токсины из организма

В каких случаях стоит обратиться к врачу

В целом при любом грибном отравлении рекомендуется вызывать «Скорую помощь». Однако многие люди предпочитают не обращаться к врачам при интоксикации шампиньонами. Поскольку грибы не ядовиты, на первый взгляд кажется, что отравление не может привести к серьезным последствиям.

Тем не менее, в обязательном порядке обратиться к врачу необходимо, если:

  • отравление было вызвано грибными консервами, оно может привести к развитию смертельно опасного ботулизма;
  • симптомы отравления не проходят на протяжении 2 дней и более;
  • интоксикация сопровождается выраженным упадком сил, нарушениями сердцебиения и головокружением;
  • отравление произошло у беременной женщины, подростка или человека с хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Если в организм при отравлении попадет слишком много токсичных веществ, то даже шампиньоны начнут представлять серьезную угрозу здоровью и жизни человека.

Меры профилактики

Как показывает практика, можно отравиться шампиньонами, и признаки интоксикации будут очень заметными. Но ситуацию реально предотвратить, если придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  1. При сборе грибов в лесу класть в корзинку нужно только те плодовые тела, съедобность которых не вызывает сомнений. Отдавать предпочтение следует молодым шампиньонам.
  2. Готовить грибы нужно сразу после сбора, соблюдая все правила очистки и термической обработки.
  3. В магазине необходимо оценивать внешний вид грибов, цвет шляпки и нижних пластинок, а также смотреть на сроки годности.
  4. Если грибы покупают консервированными, нужно брать шампиньоны в стеклянных банках и проверять прозрачность рассола и цвет плодовых тел внутри банки, а также смотреть, не вздулась ли крышка.

Покупать шампиньоны рекомендуется только в проверенных магазинах. На рынках и у незнакомых продавцов грибы лучше не приобретать.

Чтобы не отравиться шампиньонами, необходимо проявлять осторожность при сборе или покупке

Заключение

Отравление шампиньонами редко приводит к серьезным последствиям, однако и эти грибы способны нанести здоровью значительный вред. Перед употреблением грибного продукта нужно тщательно проверять его на качество, а при симптомах интоксикации — стараться побыстрее вывести токсины из организма.

Отравление шампиньонами: симптомы

Редко кто задаётся вопросом, можно ли отравиться шампиньонами. К сожалению, можно, и даже существует серьёзная угроза смерти. Казалось бы, самый безобидный и распространённый в промышленном выращивании шампиньон может стать опасным для здоровья. Как оказать первую помощь при отравлении и что делать, чтобы его не допустить, — далее в статье.

Профилактика отравления

Многие люди обожают грибы в любом виде и употребляют их в большом количестве, не задумываясь, что даже покупной продукт в магазине может привести к непоправимым последствиям. Если он недожаренный или недоваренный, это тоже очень быстро может привести к интоксикации организма.

К тому же существуют ядовитые разновидности данного растения, о чём многие даже не подозревают. Человека, получившего пищевое отравление грибами, незамедлительно, любыми путями необходимо отправлять в больницу. Самое опасное, что, если вовремя не распознать или проигнорировать симптомы отравления, все может закончиться летальным исходом.

Чтобы избежать печальных последствий, существует несколько правил, которые человек должен соблюдать не только при сборе лесного урожая, но даже при употреблении магазинных грибов.

Необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • при сборе урожая в лесу следует собирать только известные вам виды грибов. Есть сомнения, что съедобный, — категорически не брать;
  • перед приготовлением нужно мыть и чистить;
  • готовить только по известному, проверенному рецепту;
  • запрещено собирать грибы рядом с производствами, дорогами, в экологически грязных зонах, потому что растение впитывает все токсины из воздуха и накапливает их в плодовом теле;
  • избегайте старых, перезрелых и очень молодых шампиньонов, а также прочих разновидностей, у которых еще нечётко выражены внешние признаки;
  • нельзя собирать урожай в период засухи, происходит изменение обмена веществ в плодовом теле, теряется вода, и продукт становится токсичным;
  • опасно покупать данный деликатес на стихийных рынках и у придорожных продавцов;
  • сырой гриб кушать категорически запрещено, отравиться можно также, если недожарить или недоварить;
  • предварительно необходимо тщательно промыть и проварить, желательно прокипятить дважды (каждый раз в чистой воде), после второй проварки — прокипятить ещё 15–20 мин.;
  • готовые блюда хранят не более суток в эмалированной посуде в холодильнике.

Причины отравления

Важно понимать, что ядовитым может быть не только лесной шампиньон, но и тот, который удаётся культивировать в промышленных масштабах. Отправиться на больничную койку можно по различным причинам. Человеческий организм имеет индивидуальную непереносимость некоторых продуктов.

В плодовом теле есть определённые химические вещества, которые тяжело перевариваются. Их плохо переносят некоторые люди, поэтому может случиться неожиданное отравление, даже если съесть блюдо в общей компании. Опасность представляют токсины, которые содержатся в плодовом теле и никуда не улетучиваются во время приготовления пищи.

Лесными грибами

Испортить всю корзину лесной добычи может случайно попавший в неё ядовитый «двойник» шампиньона или другой вид, который попадает от незнания и неопытности грибника. Опасные токсины (яды) вызывают отравление всего организма. Эти яды имеют различную степень воздействия и поражают органы, которые страдают от них в первую очередь.

В связи с этим симптомы отравления будут различные и, соответственно, необходимое лечение. Статистика показывает, что не всегда вовремя оказанная медицинская помощь помогает человеку выжить. Особенно много детских смертей, когда дети гуляют без присмотра и могут съесть что угодно незаметно от взрослых. Часто сразу узнать, что съел ребёнок на улице и чем отравился, невозможно, поэтому теряется драгоценное время.

Магазинными шампиньонами

Легкодоступный продукт на прилавке магазина не всегда является безопасным. Недобросовестные продавцы могут подмешивать просрочку в свежую партию лесного деликатеса. В общей массе сложно рассмотреть старые, червивые экземпляры, а обнаружить собранные у дорог, в промышленных или экологически грязных зонах вообще невозможно без лабораторного исследования.

Ткани плодового тела накапливают токсины и соли тяжёлых металлов, которые приводят к серьёзным проблемам со здоровьем, расстройствам и пищевому отравлению.

Консервированными шампиньонами

Большую опасность могут представлять неправильно приготовленные грибы. К ним относятся консервированные деликатесы. При неправильном приготовлении или других нарушенных технологических процессах активно размножаются бактерии и выделяются токсины. Если просрочить консервацию, в ней начинаются необратимые процессы, и употреблять такие продукты категорически нельзя.

Консервированные шампиньоны могут спровоцировать тяжёлое заболевание — ботулизм. Часто спороносные палочки ботулизма попадают в банку, когда плодовые тела и шляпки плохо вымыты от земли, где они и обитают. В домашних условиях нет всех нужных возможностей для полного уничтожения возбудителя ботулизма. В герметически закупоренной банке без доступа кислорода создаётся благоприятная среда для развития ядовитого токсина.

Признаки отравления шампиньонами

Первые признаки отравления проявляются спустя 1,5–2 часа. В некоторых случаях могут проявляться практически сразу или в течение 30 мин., а иногда и на вторые, третьи сутки после употребления.

  • Симптомы, при которых незамедлительно нужно отправляться в больницу, следующие:
  • тошнота и рвота;
  • сильная жажда и сухость во рту;
  • головокружение:
  • сильная сонливость;
  • общая слабость;
  • острая боль в области живота;
  • холодные конечности рук и ног;
  • головная боль;
  • слабый пульс;
  • повышение температуры до 38°С;
  • нарушение дыхания и работы сердца;
  • судороги;
  • синеют губы и ногти;
  • потеря или спутанность сознания;
  • воспаление желудочно-кишечного тракта.

Ядовитый лесной гриб, такой как мухомор или бледная поганка, провоцирует более тяжёлые симптомы: бред, галлюцинации, психические расстройства, сильное потоотделение и слюноотделение, сужение зрачков, анурию, желтуху, отёк лёгких, кому. При проявлении одного и более симптомов необходимо срочно оказывать медицинскую помощь и как можно быстрее доставить человека в больницу.

Первая помощь при отравлении

Главное — не впадать в панику и быстро сориентироваться в ситуации. От правильности и своевременности оказания медицинской помощи будет зависеть жизнь человека.

Следует соблюдать следующую инструкцию:

  1. При проявлении первых симптомов нужно незамедлительно вызывать скорую помощь или доставлять пострадавшего в ближайшую больницу.
  2. Необходимо соблюдать постельный режим.
  3. Следует пить большое количество воды и промыть желудок. Чем больше жидкости попадёт в организм, тем быстрее выводятся из него токсины. Особенно необходимо выполнять процедуру при рвоте, тошноте и диарее, так как организм обезвоживается. В качестве питья подойдут холодная чистая вода, крепкий чай (охлаждённый), слабый раствор марганцовки, минеральная вода.
  4. Дать принять энтеросорбенты.
  5. Если больной не рвёт и не ходит в туалет, необходимо сделать клизму, чтобы вывести токсины из организма.
  6. Щадящая диета для быстрого восстановления пищеварительной системы.

При своевременном и правильном оказании медицинской помощи больной выздоравливает за 1–2 суток. В более тяжёлых случаях организм может восстанавливаться до 2 месяцев

Осложнения и последствия

Отравления грибами не проходят бесследно.

  • Они сказываются на различных системах и органах, приводят к следующим последствиям:
  • ядовитые вещества поражают канальцы нефрона и вызывают сильное нарушение работы почек до острой почечной недостаточности;
  • в первую очередь идёт большая нагрузка на печень, провоцирующая печёночную недостаточность;
  • ухудшается работа сердца;
  • поражается слизистая желудка, может открыться кровотечение (рвота и диарея тёмного цвета), резко снижается давление;
  • может привести к сильному спазму бронхов и бронхиол, вследствие которого может произойти остановка дыхания;
  • летальный исход — в редких случаях.

При употреблении шампиньонов в пищу важно правильно их обрабатывать и готовить. Кроме того, внимательно относиться к консервированной продукции. При первых малейших симптомах отравления следует сразу обращаться в больницу.

Сырые шампиньоны: противопоказания, польза и возможный вред употребления сырыми

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета. Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Описание:

  • Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
  • Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
  • Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
  • Мякоть. Белая и плотная.
  • Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации. Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ. Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 450 г;
  • сельдерей — 150 г;
  • красный лук — 1 средняя луковица;
  • твёрдый сыр — 150 г;
  • петрушка — 20–30 г;
  • масло оливковое — 3 ст. ложки;
  • сок лимона — 50 мл;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • перец — 1 ч. ложка.

Приготовление салата:

  1. Грибы моют и нарезают.
  2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
  3. Зелень измельчают.
  4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
  5. Складывают ингредиенты в миску.
  6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
  7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Видео: салат с сырыми шампиньонами

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален. Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут. Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

  • никотиновая кислота — 0,5 мг;
  • пантотеновая кислота — 6,2 мг;
  • фолиевая кислота — 0,016 мг;
  • B1 (тиамин) — 0,1 мг;
  • В12 — 0,26 мг;
  • В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
  • С — 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

  • железо — 1 мг;
  • цинк — 0,2 мг;
  • фосфор — 75 мг;
  • натрий — 7 мг;
  • калий — 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

  • Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
  • они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
  • частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
  • у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
  • нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
  • существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка. Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector